@ Drey: ....mmmmmhhhh....mai sentito dire...però direi, a cazzotto, che c'è una grossa controindicazione (per lo meno per me): l'olio gocciolando dalla carne cade sulla brace e fa alzare delle fiammate che bruciano troppo velocemente al bistecca carbonizzandola...però, ripeto, è una mia idea...

@ Jacopo: te l'ho già detto... prima assaggia e poi giudica (p.s.: su quella dell' altra sera un filo d'olio c'era...ed anche sul filetto alla fine....e non mi pare che tu abbia disdegnato !!! eh eh eh !!!)

secondo me l olio messo prima sfrigge e fa prendere un po di odoraccio alla carne (almeno nella fettunta è cosi....)

p.s. chi è il prossimo che ci viene a trovare per fare una mangiatella insieme???? mi sto gia leccando i baffi....

Molto possibile... ;)

Ammazza che fame mi è venuta, e sono solo le 3 del pomeriggio !
Jacopo, il prossimo potrei essere io, mi devo organizzare con un certo anticipo, quando sarebbe? Se ho capito bene siete della zona di Firenze, giusto?!

Concordo in pieno, per me mettere l'olio prima di cuocere la carne è un erroraccio !

Jacopo, Abe e Voelkl, voi assolutamente non aprite questo link perché non reggereste l'impatto.

Sabato facendo quettro passi in centro mi sono imbattuto in questo nuovo ristorante. Ci sono fuori un paio di foto di un paio di fiorentine cotte a puntino, una meraviglia... e poi leggo il depliant esposto... Leggendo il resoconto di Ice, Jacopo e Abe non ho resistito e ho cercato notizie su questo ristorante.

Attenzione, astenersi i deboli di cuore dall'aprire il link.

http://archiviostorico.corriere.it/2008/luglio/22/Fiorentina_kebab_vegetariani_co_7_080722048.shtml

No komment!
Per favore Renn, le bestemmie mi danno fastidio!

cavolacc!!!! renn e non li hai subito denunciati!!!
come fanno a chiamare Fiorentina un intruglio di questo "muscolo di grano", che per aggiunta " potrebbe trarre in inganno anche i più carnivori"... sto piangendo
comunque, fiorentina a parte, la cucina vegetariana sta prendendo sempre + campo (tofu, braciole di soia ecc.) e devo dirvi che ci avevo fatto anche un pensierino vista la quantità di carne che mangio ogni giorno.... MA LA FIORENTINA SARA' SEMPRE E SOLO DI PURO MANZO ANIMALE (e con un bell osso)!!!
@gianluca: io e Abe siamo di Firenze, lui Firenze Firenze, io di un paesino vicino.... tienici aggioranti!!!!

@Renny............
http://www.youtube.com/watch?v=2GFNWaTwyWg

secondo me sei anoressico........
o per lo meno fai di tutto (es. il famigerato
ragù...) per diventarlo al più presto!!!!


eheheheh!!!!!

......lo sapevo......
apro la sezione "pranzi, cene e bagordi vari", e chi vi trovo ???
Lo zoccolo duro del forum impavido sfidante di colesterolo, trigliceridi, transaminasi e cazzi vari..... capitanati dal Molekm... .

Tosi no se schersa coea fiorentina !!!!!

Bè ora che le giornate sono in discesa (finalmente il solstizio d'estate è alle spalle) e la notte cresce... qual miglior contesto per rileggere i messaggi allo zolfo di Molekm?

Cmq grazie per avermi detto che l'olio sulla carne prima della cottura è un delitto di lesa maestà... mah... un mio amico (non so però quanto affidabile, ma quando c'è da bere e magnare, non si tira mai indietro) asseriva questo... e l'avevo visto fare a una grigliata cui ero stato invitato...

Discorso olio.

Per me sia prima, ma anche dopo è un delitto.
L'olio tende a sovrastare il sapore della carne,
che si "appiattisce".

La carne (dalla semplice salsiccia a sua maestà
la Fiorentina) ha una quota di grasso che disciolto
forma già di per se un condimento.
E' un po' il medesimo discorso dell'uso indiscriminato
di formaggi forti, a crudo, su ogni tipo di pasta.
Poi c'è il discorso (sempre con cottura sopra la brace)
che l'olio cadendo tende a far fiammate e comunque, vista
l'elevata temperatura di cottura (oltre 180°), tenderà
a far fumo perdendo le qualità organolettiche e proprie
(es. il potenziale di difesa antiossidante).

Però - però...... dipende anche molto dal tipo di cottura.
L'inevitabile caduta dell'olio sulla brace alza la fiamma
(o farla nascere) bruciando la parte esterna della carne.
Ma se cotta con il riverbero (cioè non sopra la brace, ma
disassati, distanti) la spennellata di olio (con rametto di
rosmarino) può servire a tener la parte esterna morbida,
vista l'inevitabile lunghezza della cuttura.
Ovviamente a patto che non tenda a friggere (in tal caso si
allontana la carne dalla brace o fiamma)
Esempio classico la cottura del maialino.


PS: @ABE perfetto il discorso della salatura con sale medio/
grosso, che tende a non alimentare fiammate indesiderate e
dell'uso di palette al posto della classica forca, per evitare
il "bucherellamento" della carne!

D'accordo su tutto con Santo per quanto riguarda l'olio o altri tipi di condimenti o spezie. Un po' meno (ma la mia premetto che è ignoranza) sul sale e pepe durante la cottura. Io sapevo, e mi sono sempre comportato così, che la carne (contrariamente al pollo o al pesce) va salata e pepata solo a cottura ultimata. In pratica nel piatto.

Credo che Lorski in questo momento sia in tutt'altre faccende affacendato a Le 2 Alpes.
Se però leggerà questo topic al suo ritorno, mi auguro che ci intratterrà sulla "pancia" e su come la preparano dalle sue parti. Quando me ne ha parlato al Passo Monte Croce, era pura poesia!