Ciao!
Premetto che non sono esperto, ma in passato mi ero incuriosito ed avevo cercato informazioni qui sul forum.
Ti posso dire prima di tutto, che non sono in sughero e non sono all'interno dello scarpone, ma sono quelle "suolette" di gomma (credo) fissate sotto allo scarpone.
Servono per non rovinare lo scarpone, come pezzo di usura sostituibile, in modo di avere l'appoggio perfetto e non consumato, per esempio, sul tallone che si usura camminando. Lo spessore è uguale davanti e dietro.
Per permettere l'aggancio degli scarponi all'attacco viene fresata la parte superiore dello scarpone (nel punto dove va ad agganciarsi) di 5 o 3 mm in base allo spessore scelto.
Questo rialzo cambia naturalmente anche le reazioni in sciata, ma non ricordo come e non saprei spiegarti, sicuramente qualcuno poi lo spiegherà.

Spero di esser stato utile e non aver scritto baggianate!
saluti!